La carte (déjeuner et diner)

Soupe de tétragones aux herbes Grenouilles aux saveurs fumées

42€

Huître creuses « Perles noires » en gelée d’eau de mer Mousse de raifort et poire Comice

46€

Langoustines rôties, raviole aux vieux parmesan Écumes de riz iodée et avocats

56€

Lotte, épices et poutargues Choux fleurs et herbes marines

54€

« Semi Di Melone » cuisiné comme une paëlla safranée Rougets et couteaux de mer

58€

Homard, haricots de Paimpol aux citrons noirs Extraction de tomates jaunes aux goûts d’ailleurs

74€

Veau, Butternut et extraction d’agrumes Hollandaise " légère"

56€

Canette, jus et condiments Polenta blanche aux tourteaux

59€

Ris de veau croustillant aux cacahuètes Champignons aux abricots secs et vin du jura

62€

Selection de chez Marie Quatrehomme Pâte de fruit et condiments

28€

Soufflé au chocolat pur Caraïbe Glace miel de Paris

19€

Baba aux saveurs de Limoncello à l’eau de rose Fraicheur de litchi

22€

Fraise Gariguette, Saveur au chocolat « Ivoire » Glace verveine et poivre

26€

100% Cacao, gelée de Chartreuse et truffes Noisettes du Piémont en fraicheur

29€

Gaël Orieux

J'ai perfectionné ma formation en restauration en travaillant dans des établissements renommés comme Paul Bocuse, Lucas Carton, Taillevent, Le George V, Le Meurice, aux côtés de chefs réputés tels qu'Alain Senderens, Philippe Legendre, Olivier Roellinger, et Yannick Alléno, qui ont tous influencé ma vision de la cuisine.