La carte (déjeuner et diner)

« Semi-melon » cuisiné comme une paëlla safranée Couteaux de mer

38€

Huître creuses « Perles noires » en gelée d’eau de mer Mousse de raifort et poire Comice

44€

Soupe de tétragones aux herbes Grenouilles et anguilles fumées

48€

Langoustines rôties, raviole aux vieux parmesan Écumes de riz iodée et avocats

54€

Lotte et perles de yuzu, carottes couleurs Réduction de kalamansi et mûres

54€

Saint-Jacques, cèpes et pulpe de raisins Bouillon de châtaignes " expresso"

59€

Homard bleu rôti à la genièvre Jus d'oursins et saveur " Parmentière"

78€

Pigeon au saveurs de Garum, condiments Albufera et poivrades

56€

Ris de veau croustillant aux cacahuètes girolles aux abricots sec et vin du jura

58€

Selection de chez Marie Quatrehomme Pâte de fruit et condiments

25€

Soufflé au chocolat pur Caraïbe Glace miel de Paris

19€

Baba aux saveurs de Limoncello et fleur d’oranger Fraicheur de litchi

21€

Prunes » Reine Claude » Rôties et roquettes Lait ribot et glace aux noix

22€

100% Cacao, gelée de Chartreuse Noisettes du Piémont en fraicheur

23€

Gaël Orieux

J'ai perfectionné ma formation en restauration en travaillant dans des établissements renommés comme Paul Bocuse, Lucas Carton, Taillevent, Le George V, Le Meurice, aux côtés de chefs réputés tels qu'Alain Senderens, Philippe Legendre, Olivier Roellinger, et Yannick Alléno, qui ont tous influencé ma vision de la cuisine.