La carte (déjeuner et diner)

Escargots aux morilles des pins et chantilly Soupe d'oignons rose de Roscoff

39€

Huître creuses « Perles noires » en gelée d’eau de mer Mousse de raifort et poire Comice

46€

Soupe de tétragones aux herbes Grenouilles aux saveurs fumées

48€

Langoustines rôties, raviole aux vieux parmesan Écumes de riz iodée et avocats

55€

Croustillant Ibérique aux saveurs des sous-bois Infusion " châtaigne-café" et truffes noires

58€

Lotte, agrumes et poutargues Choux fleurs et herbes marines

54€

Saint-Jacques et godiveau aux goûts d’ailleurs Vichyssoise

59€

Canette, jus et condiment Polenta blanche aux tourteaux

56€

Ris de veau croustillant aux cacahuètes Pleurottes aux abricots secs et vin du jura

62€

Pigeon, extraction de pommes à cidre Racines-pickles-truffes noires

64€

Selection de chez Marie Quatrehomme Pâte de fruit et condiments

28€

Soufflé au chocolat pur Caraïbe Glace miel de Paris

19€

Baba aux saveurs de Limoncello à l’eau de rose Fraicheur de litchi

22€

100% Cacao, gelée de Chartreuse Noisettes du Piémont en fraicheur

24€

Bettrave en fraicheur, rhubarbes et fraises des bois Mascarpone et tuile Gavotte

26€

Gaël Orieux

J'ai perfectionné ma formation en restauration en travaillant dans des établissements renommés comme Paul Bocuse, Lucas Carton, Taillevent, Le George V, Le Meurice, aux côtés de chefs réputés tels qu'Alain Senderens, Philippe Legendre, Olivier Roellinger, et Yannick Alléno, qui ont tous influencé ma vision de la cuisine.