La carte (déjeuner et diner)

Escargots aux morilles des pins et chantilly Soupe d'oignons rose de Roscoff

39€

Huître creuses « Perles noires » en gelée d’eau de mer Mousse de raifort et poire Comice

46€

Soupe de tétragones aux herbes Grenouilles aux saveurs fumées

48€

Langoustines rôties, raviole aux vieux parmesan Écumes de riz iodée et avocats

54€

Lotte au naturel et godiveau aux gouts d’ailleurs Vichyssoise de poireaux

54€

» Semi-melone » cuisiné comme une paëlla safranée Couteaux de mer et rougets

59€

Homard bleu rôti carottes en aigre douce Mûres et myrtilles

79€

Canette, jus et condiment à l’orange sanguine Polenta blanche aux tourteaux

56€

Ris de veau croustillant aux cacahuètes girolles aux abricots secs et vin du jura

62€

Selection de chez Marie Quatrehomme Pâte de fruit et condiments

28€

Soufflé au chocolat pur Caraïbe Glace miel de Paris

19€

Baba aux saveurs de Limoncello à l’eau de rose Fraicheur de litchi

22€

100% Cacao, gelée de Chartreuse Noisettes du Piémont en fraicheur

24€

Bettrave en fraicheur, rhubarbes et fraises Mascarpone et tuile Gavotte

26€

Gaël Orieux

J'ai perfectionné ma formation en restauration en travaillant dans des établissements renommés comme Paul Bocuse, Lucas Carton, Taillevent, Le George V, Le Meurice, aux côtés de chefs réputés tels qu'Alain Senderens, Philippe Legendre, Olivier Roellinger, et Yannick Alléno, qui ont tous influencé ma vision de la cuisine.