La carte (déjeuner et diner)
Soupe de tétragones aux herbes Grenouilles aux saveurs fumées
39€
Huître creuses « Perles noires » en gelée d’eau de mer Mousse de raifort et poire Comice
46€
Asperges blanches et jus aux oursins Brouillade " potagère"
48€
Langoustines rôties, raviole aux vieux parmesan Écumes de riz iodée et avocats
55€
Lotte, agrumes et poutargues Choux fleurs et herbes marines
54€
Saint-Jacques et godiveau aux goûts d’ailleurs Vichyssoise
59€
Homard, petit pois et celtuce à la Française Saveur de " radis-beurre"
74€
Veau, Butternut et extraction d’agrumes Hollandaise " légère"
56€
Ris de veau croustillant aux cacahuètes Pleurottes aux abricots secs et vin du jura
62€
Pigeon, extraction de pommes à cidre Racines-pickles-truffes noires
64€
Selection de chez Marie Quatrehomme Pâte de fruit et condiments
28€
Soufflé au chocolat pur Caraïbe Glace miel de Paris
19€
Baba aux saveurs de Limoncello à l’eau de rose Fraicheur de litchi
22€
100% Cacao, gelée de Chartreuse Noisettes du Piémont en fraicheur
24€
Bettrave en fraicheur, rhubarbes et fraises Mascarpone et tuile Gavotte
26€
Les menus
La cuisine
La salle
